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热线：400-1813-819
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地址：广东省深圳市宝安区匠久道酱酒体验馆
网址：https://www.qcfuw.cn
企业信息： 某连锁餐饮企业，年采购定制酱酒1200瓶（分3批交付），用于门店客户招待。
定制要求：
酒体：5年大曲坤沙
风格：绵柔型（辣感低，回甘快）
包装：标准茅型瓶+烫金LOGO
交付方式：每4个月交付一批，每批400瓶
品控承诺： 酒厂提供四重品控记录，确保三批次酒体口感差异小于5%。
检测方法：
（1）每批次随机抽取3瓶，送第三方检测机构化验
（2）企业内部组织5人品酒小组，与第一批次封存样酒盲品对比
（3）记录总酸、总酯、感官评分
第一批次（基准样酒）：
| 检测项 | 数值 | 国标要求 |
|---|---|---|
| 酒精度 | 53.2%vol | 53±1 |
| 总酸 | 1.58 g/L | ≥1.4 |
| 总酯 | 2.41 g/L | ≥2.2 |
| 感官评分（5人平均） | 4.3分（满分5） | - |
第二批次（4个月后）：
| 检测项 | 数值 | 与第一批差异 |
|---|---|---|
| 酒精度 | 53.0%vol | -0.2 |
| 总酸 | 1.55 g/L | -0.03 |
| 总酯 | 2.38 g/L | -0.03 |
| 感官评分 | 4.2分 | -0.1 |
盲品结论：5人中3人认为无明显差异，2人认为第二批略淡，但仍在可接受范围。
第三批次（8个月后）：
| 检测项 | 数值 | 与第一批差异 |
|---|---|---|
| 酒精度 | 53.1%vol | -0.1 |
| 总酸 | 1.60 g/L | +0.02 |
| 总酯 | 2.43 g/L | +0.02 |
| 感官评分 | 4.4分 | +0.1 |
盲品结论：5人中4人认为无明显差异，1人认为第三批略醇厚。企业接受该批次。
1. 问：批次之间的差异多少算正常？
答：总酸、总酯的批次差异在±0.1 g/L以内，感官评分差异在±0.3分以内，可认定为批次一致。超过此范围，需排查品控环节。
2. 问：为什么同一配方会有差异？
答：原因包括：
（1）基酒批次不同（不同轮次、不同陶坛）
（2）勾调时的环境温湿度影响
（3）检测误差（不同实验室、不同设备）
四重品控的目标是将差异控制在可感知范围以下。
3. 问：企业如何确保自己收到的批次与样酒一致？
答：三步：
（1）下单时封存样酒，双方签字拍照
（2）收货后随机开瓶与样酒盲品
（3）如差异明显，送第三方检测比对总酸总酯
4. 问：酒厂会为批次差异承担责任吗？
答：合同中应写入批次一致性条款。示例：“不同批次酒体的总酸、总酯差异超过0.15 g/L，或盲品差异明显，甲方有权要求调换或赔偿。”
5. 问：小批量定制（如60瓶）的批次稳定性如何？
答：小批量通常从同一勾调罐中灌装，不存在批次差异问题。批量越大，涉及多个勾调罐时差异风险才显现。
| 保障措施 | 具体操作 | 目的 |
|---|---|---|
| 基酒混匀 | 将多坛同一年份基酒合并入大罐搅拌 | 减少坛间差异 |
| 勾调配方固定 | 每次按同一配方（精确到公斤）投料 | 可复现口感 |
| 留样对比 | 每批次留存样酒，与下批次盲品比对 | 发现差异及时调整 |
| 检测标准统一 | 同一家第三方检测机构，相同检测方法 | 减少检测误差 |
背景： 某企业向一家小型酒厂定制600瓶酒，分两批交付。第一批口感好，第二批寡淡。
检测结果：
第一批总酯2.38 g/L
第二批总酯1.72 g/L（低于国标，实为碎沙酒）
原因调查：
酒厂第一批用了自产坤沙基酒，第二批因产能不足外购了碎沙基酒勾兑。
教训：
企业未在合同中约定批次一致性条款，也未要求每批次提供基酒来源证明。最终只能接受降价处理，但品牌声誉受损。
（1）首次合作时，要求酒厂提供连续三个批次的质检报告，观察总酸、总酯的波动范围
（2）合同中写入“批次一致性”条款，明确差异上限及处理方式
（3）每批次收货后自行盲品对比，发现问题立即反馈
（4）优先选择有自有基酒储备的酒厂（外购基酒是批次差异的主要来源）
（1）匠久道年产能3000吨以上，基酒自产不外购
（2）常备3-30年全年份段基酒，批次间基酒来源稳定
（3）每批次提供第三方质检报告，总酸总酯可查
（4）支持企业每批次留样对比
（5）合同可写入批次一致性保障条款
